Celle des ma'amoul, c'est celle d'un dîner ensoleillé à l'été 2021 à La Table du RECHO, lors duquel nous cuisinions en complicité avec le chef Esam Hasan, à l'occasion du Refugee Food Festival. Pour l'occasion, l'équipe avait imaginé un menu mettant à l'honneur la cuisine du Yemen, en terminant avec ces biscuits dont on a un souvenir très gourmand. Dans cette recette, nous vous proposons de changer la garniture aux dattes par une aux amandes ou aux noix, selon vos goûts !
Pour 40 biscuits
1h30 de préparation
15 à 20 minutes de cuisson
Ingrédients :
Pour la pâte :
• 550g de semoule fine
• 275g de farine
• 220g de beurre fondu
• 40g de sucre glace
• 145 ml de lait ou d’eau de fleur d’oranger
Farce aux dattes :
• 130g de pâte de dattes
• 1/2 càc de cannelle
Farce aux noix :
• 90g de noix concassée
• 1,5 càs de sucre
• 1 càc d’eau de fleur d’oranger
Farce aux amandes :
• 90g d’amandes concassées
• 1,5 càs de sucre
• 1 càc d’eau de rose
Pour la finition :
• Sucre glace (pour saupoudrer après cuisson)
Déroulé :
Préparation de la pâte
• Mélangez semoule fine, farine, beurre fondu, sucre glace, et lait ou eau de fleur d’oranger pour obtenir une pâte homogène.
• Laissez reposer la pâte pendant 15-20 minutes, ou plus.
Préparation des farces
• Farce aux dattes : mélangez pâte de dattes avec une touche de cannelle (facultatif).
• Farce aux noix : mélangez noix concassées, sucre, et eau de fleur d’oranger.
• Farce aux amandes : mélangez amandes concassées, sucre, et eau de rose.
Façonnage des ma’amoul
• Divisez la pâte en petites boules.
• Aplatissez chaque boule et insérez une cuillère de farce au centre (dattes, noix, ou amandes).
• Refermez la pâte autour de la farce et façonnez les biscuits à l’aide de moules ou à la main.
• Disposez les biscuits sur une plaque de cuisson.
Cuisson
• Préchauffez le four à 180°C.
• Enfournez pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
• Une fois refroidis, saupoudrez les ma’amoul de sucre glace.
