Celle des khinkalis, c’est celle du Grand RECHO et de notre tout premier banquet solidaire à Arras, en octobre 2018. Nous y avons cuisiné ces généreuses ravioles originaires des montagnes du Caucase, en Géorgie. Farcis traditionnellement d’un mélange de viande, d’herbes fraîches, d’épices et de bouillon, ils se dégustent bien chauds et avec les doigts !
Leur particularité ? Une forme reconnaissable entre mille, en forme de petit sac plissé à la main, qu’on mange renversés - on tient leur queue entre les doigts, leur ventre farci vers le haut. On croque dedans en prenant garde de ne pas renverser le jus qu'ils contiennent. On ne mange pas forcément la queue dont la pâte est un peu épaisse et pas toujours cuite à point. Bon appétit !
Pour 6 personnes
30min de préparation
5 à 10 minutes de cuisson
Ingrédients :
• 500g de farine de blé T55
• Sel, poivre et paprika
• 2 œufs
• 300g de bœuf haché
• 250g de porc haché
• 2 petits oignons
• 1/2 botte de persil plat
• 1 petite botte de coriandre
Déroulé :
La pâte
• Mélanger ensemble la farine, le sel et 2 œufs battus.
• Ajouter progressivement 1 verre d'eau tiède pour obtenir une pâte homogène non collante. Pour ce faire, il faut travailler la pâte dans un batteur muni d'un crochet pétrisseur.
• Laisser reposer la pâte sous un linge humide.
La farce
• Mélanger ensemble 300g de bœuf haché à 250g de porc haché.
• Hacher finement 2 petits oignons, 1/2 botte de persil plat, 1 petite botte de coriandre, assaisonner de sel, poivre et paprika fumé selon votre goût.
• Mouiller avec 1 petit verre d'eau.
Façonner les raviolis
• Etaler très finement la pâte sur une surface farinée et découper des cercles assez grands (8 cm).
• Prendre un cercle dans sa main et farcir avec les viandes assaisonnées, fermer les raviolis hermétiquement en réalisant de petites bourses.
• Les bourses doivent mesurer une fois fermées environ 6 ou 7 cm.
Cuire les khinkalis
• Faire bouillir un gros volume d'eau.
• Plonger les khinkalis. Lorsqu'ils remontent à la surface, ils sont cuits. Les sortir délicatement avec une écumoire.
Nous rencontrer au sein de notre restaurant :
Le BAL Café par Le RECHO
6 impasse de la Défense
75018 Paris