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Découvrez celle de notre cheffe adorée Bérangère Fagart, en souvenir de notre banquet solidaire au festival de La Douve Blanche : des abricots rôtis à l’huile de feuilles de figuier et crème mascarpone à la fleur d’oranger ! Un dessert à la fois simple et raffiné, parfait pour conclure un repas d’été.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 10 feuilles de figuier
- 25 cL d’huile de tournesol
- 25 cL d’huile d’olive
- 6 abricots
- 120g de mascarpone
- 120g de crème fleurette
- Fleur d’oranger
- 50g de sucre vanillé
- 20g de sucre
- 40g de beurre
- 200g d’amandes
Les étapes à suivre :
Pour les abricots et la crème :
1. Coupez vos abricots en deux et faites les rôtir dans une poêle chaude avec 20g de beurre.
2. Ajoutez du sucre vanillé, à votre convenance, pour faire caraméliser.
3. Retirez du feu et réservez.
4. Dans un bol, fouettez le mascarpone et la crème fleurette en incorporant 30g de sucre vanillé et quelques gouttes de fleur d’oranger à votre convenance.
5. Faites caraméliser les amandes dans une poêle chaude avec 20g de beurre et 20g de sucre pendant quelques minutes.
6. Les réserver jusqu’à ce qu’elles refroidissent et durcissent.
Pour l’huile aux feuille de figuier :
1. Lavez les feuilles de figuier à l’eau claire et les sécher.
2. Mettez les feuilles de figuier dans un blender avec les 2 huiles et mixez 5 min.
3. Passez l’huile dans une étamine ou un tissu fin afin de filtrer les résidus des feuilles et réservez.
Assemblage :
1. Placez 3 demi abricots par personne dans une assiette.
2. Ajoutez une cuillère à soupe de la crème fouettée par assiette.
3. Parsemez d’amandes caramélisées.
4. Ajoutez un filet d’huile de figuier et c’est prêt ! 😋
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