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Tarte aux fraises et à l’oseille

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Pour 4 personnes

Préparation : 1 heure

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

Pour la tarte :

Feuilles de brick
Huile de pistache
1 barquette de fraises
Quelques amandes effilées

Pour la compotée :

100g de fraises
1 gousse de vanille
Baies roses (2 tours de moulin, 0,50g environ)
5g de sucre
3g de maïzena

Pour la crème cajou-coco :

100g de noix de cajou
50g de crème de coco
5g de sucre

Pour le pistou oseille-huile de pistache :

50g d’oseille fraîche
50g d’huile de pistache

Déroulé :

• Commencer par découper 4 ronds de feuilles de brick de 10cm et badigeonner sur chaque feuille un petit peu d’huile de pistache (ou d’huile d’olive si vous n’avez pas).
• Disposer les feuilles sur une plaque de cuisson, en les séparant par deux feuilles de papier cuisson pour ne pas qu’elles collent entre elles, et sous un poids.
• Cuire environ 15 minutes à 160°C jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
• Pendant ce temps, faire toaster les amandes effilées sur feu moyen jusqu’à une légère coloration et mettre de côté.

Pour la compotée :

• Dans une casserole, mélanger ensemble le sucre et la maïzena, puis ajouter les fraises coupées en petits morceaux, les graines de la gousse de vanille et les baies roses.
• Cuire à feu doux environ 7 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe, puis laisser refroidir.

Pour la crème coco-cajou :

• Faire chauffer une casserole d’eau bouillante, puis laisser tremper dedans les noix de cajou pendant 20 à 30 minutes, hors du feu.
• Les égoutter et les mixer avec la crème de coco et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne homogène.

Pour le pistou oseille-huile de pistache :

• Laver et mixer l’oseille.
• Mélanger ensuite l’oseille mixée, préalablement passée au chinois, avec l’huile de pistache.
• Verser le mélange dans une pipette ou une poche à douille.

Dressage :

• Sur une assiette plate, disposer les feuilles de brick croustillantes.
• Étaler la compotée de fraises sur les feuilles de brick.
• Sur le contour de la tarte, disposer les amandes toastées ainsi que la crème cajou-coco à l’aide d’une poche à douille.
• Au centre de la tarte, dresser le pistou oseille-huile de pistache comme sur la photo ci-dessous.
• Couper les fraises en quatre et les disposer sur la crème cajou-coco ou comme bon vous semble !

Une tarte sans lactose, à la sauce de la cheffe pâtissière Elena Kalmykova, à déguster sans modération !

 

Anecdote

Une recette de saison, partagée avec nous et concoctée par la cheffe pâtissière Elena Kalmykova ! Découvrez ses photos et recettes juste ici.

Photo : (c) Elena Kalmykova

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