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Tarte aux fraises et à l’oseille

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Pour 4 personnes

Préparation : 1 heure

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

Pour la tarte :

Feuilles de brick
Huile de pistache
1 barquette de fraises
Quelques amandes effilées

Pour la compotée :

100g de fraises
1 gousse de vanille
Baies roses (2 tours de moulin, 0,50g environ)
5g de sucre
3g de maïzena

Pour la crème cajou-coco :

100g de noix de cajou
50g de crème de coco
5g de sucre

Pour le pistou oseille-huile de pistache :

50g d’oseille fraîche
50g d’huile de pistache

Déroulé :

• Commencer par découper 4 ronds de feuilles de brick de 10cm et badigeonner sur chaque feuille un petit peu d’huile de pistache (ou d’huile d’olive si vous n’avez pas).
• Disposer les feuilles sur une plaque de cuisson, en les séparant par deux feuilles de papier cuisson pour ne pas qu’elles collent entre elles, et sous un poids.
• Cuire environ 15 minutes à 160°C jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
• Pendant ce temps, faire toaster les amandes effilées sur feu moyen jusqu’à une légère coloration et mettre de côté.

Pour la compotée :

• Dans une casserole, mélanger ensemble le sucre et la maïzena, puis ajouter les fraises coupées en petits morceaux, les graines de la gousse de vanille et les baies roses.
• Cuire à feu doux environ 7 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe, puis laisser refroidir.

Pour la crème coco-cajou :

• Faire chauffer une casserole d’eau bouillante, puis laisser tremper dedans les noix de cajou pendant 20 à 30 minutes, hors du feu.
• Les égoutter et les mixer avec la crème de coco et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne homogène.

Pour le pistou oseille-huile de pistache :

• Laver et mixer l’oseille.
• Mélanger ensuite l’oseille mixée, préalablement passée au chinois, avec l’huile de pistache.
• Verser le mélange dans une pipette ou une poche à douille.

Dressage :

• Sur une assiette plate, disposer les feuilles de brick croustillantes.
• Étaler la compotée de fraises sur les feuilles de brick.
• Sur le contour de la tarte, disposer les amandes toastées ainsi que la crème cajou-coco à l’aide d’une poche à douille.
• Au centre de la tarte, dresser le pistou oseille-huile de pistache comme sur la photo ci-dessous.
• Couper les fraises en quatre et les disposer sur la crème cajou-coco ou comme bon vous semble !

Une tarte sans lactose, à la sauce de la cheffe pâtissière Elena Kalmykova, à déguster sans modération !

 

Anecdote

Une recette de saison, partagée avec nous et concoctée par la cheffe pâtissière Elena Kalmykova ! Découvrez ses photos et recettes juste ici.

Photo : (c) Elena Kalmykova

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Table Ouverte #5 : Indra Carrillo

Chaque mois, le temps d’un repas, nous ouvrons les portes de notre restaurant à un.e chef.fe invité.e pour cuisiner en complicité avec notre équipe.

Pour la rentrée, nous sommes heureux.ses de vous donner rendez-vous le mercredi 9 septembre pour une toute nouvelle édition de nos Tables Ouvertes en compagnie du chef étoilé Indra Carrillo !

 « Voyager pour la cuisine » : telle est la devise du chef Indra Carrillo. Né au Mexique, il s’est toujours nourri du désir d’apprendre, de rencontrer et de découvrir de nouvelles cultures et techniques à travers le langage de la cuisine.
Au sein de son restaurant étoilé La Condesa Paris, le chef allie créativité et maîtrise pour nous offrir une cuisine qu’il considère comme un art total, mobilisant tous nos sens. Nous aurons le plaisir de cuisiner à ses côtés lors d’un dîner caritatif unique à La Table du RECHO !
Au menu ? Un dîner en 5 temps, concocté par le chef Indra Carrillo en complicité avec notre équipe en insertion, accordé avec 5 vins vivants sélectionnés par notre caviste préféré, Paco Mora (Cave d’Ivry). Les bénéfices de la soirée permettront à l’association de renforcer l’accompagnement des personnes réfugiées en formation à La Table du RECHO.
Nous vous dévoilerons le menu dans les jours à venir… Gardez l’œil ouvert !
▬▬▬▬ INFOS PRATIQUES ▬▬▬▬
🗓 Mercredi 9 septembre
🕓 20h-23h
💸 Menu unique en 5 temps, avec ou sans accords mets & vins : de 65€ à 85€
📍 Les Cinq Toits
51 boulevard Exelmans – 75016 Paris
Ⓜ️ Exelmans (Ligne 9)

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Refuge Chaleur Optimisme

La Table du RECHO vous accueille de nouveau du mardi au samedi pour le déjeuner (12h-14h), du mercredi au samedi pour le dîner (18h-22h) et le dimanche pour le brunch (11h-15h).Réservez votre table ici !
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