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Un été à La Table du RECHO
L’été est déjà bien entamé et nous espérons qu’il vous est agréable. La vie à La Table du RECHOhttps://www.facebook.com/LaTableduRECHO suit son cours et notre terrasse ombragée profite aux gourmands et curieux qui passent par là.
Les sept résidents du centre qui travaillent avec nous ont bien évolué et sont plus que motivés. Pour renforcer leur confiance en eux, nous avons mis en place des cours de français spécifiques au vocabulaire de la restauration. Ce dispositif leur permet une meilleure communication avec les clients et les fait gagner en autonomie. Certains développent déjà de réels attraits pour la salle ou la cuisine, comme Tsegay, qui mène le service trois assiettes comme un as !
PORTRAIT
Tsegay a 29 ans, il est érythréen d’origine. Arrivé en France il y a 2 ans, il vit aux Cinq Toitshttps://www.facebook.com/LesCinqToits/ depuis maintenant 10 mois. D’abord arrivé à Paris, il part ensuite pour l’Ardèche, à Les Vans. De retour à Paris, il est aujourd’hui un membre actif de La Table du RECHOhttps://www.facebook.com/LaTableduRECHO et se distingue par son dynamisme et sa capacité d’apprentissage. Épaulé par Pierre en salle et Valentine en cuisine, c’est un pro du service et la machine à café n’a plus de secret pour lui ! Toujours fidèle à sa bonne humeur, travailler avec lui est un réel plaisir. Il ne lâche son sourire, sauf quand on lui sert des coques…!
C’EST BIENTÔT LA RENTRÉE…
A partir de la rentrée vous aurez enfin la possibilité de venir participer à nos ateliers de cuisine collaboratifs ! Chaque samedi matin, 15 résidents du centre et 15 personnes extérieures feront équipe pour cuisiner ensemble un grand buffet qui sera servi à prix libre le samedi midi. Ces ateliers, propres à l’identité du RECHO, nous tiennent vraiment à cœur et nous sommes heureux d’enfin pouvoir les proposer de façon récurrente.
Vous serez très vite tenu informé des modalités pour vous inscrire. En attendant… Passez un bon été à La Table du RECHOhttps://www.facebook.com/LaTableduRECHO ou ailleurs !
Dîner de Noël solidaire à La Table du RECHO
Rendez-vous le jeudi 16 décembre à 20h à La Table du RECHO pour notre Dîner de Noël solidaire ! Réservez votre table ici.
Toute notre équipe a réfléchi et travaillé ensemble pour vous proposer un repas de fête à son image, puisant dans les souvenirs culinaires et les histoires de chacun·e, pour rappeler que la richesse naît dans le partage ! ❤️
▬▬▬▬ AU MENU ▬▬▬▬
▬▬▬▬ INFOS PRATIQUES ▬▬▬▬
Jeudi 16 décembre
Réservation obligatoire – Service unique à 20h. Réservez votre table ici.
Menu unique en 4 temps (option végétarienne possible) : 45€ – Accords mets et vins : +13€
Acheter une place pour ce dîner caritatif vous ouvre droit à une réduction fiscale : en tant que particulier, vous pouvez déduire 66% de votre participation dans la limite de 20% de votre revenu imposable.
La Table du RECHO – Les Cinq Toits, 51 boulevard Exelmans Paris 16eTable Ouverte #6 : Juan Arbelaez
Chaque mois, le temps d’un repas, nous ouvrons les portes de notre restaurant à un.e chef.fe invité.e pour cuisiner en complicité avec notre équipe.
En octobre, nous sommes heureux.ses de vous donner rendez-vous le mercredi 14 octobre pour une toute nouvelle édition de nos Tables Ouvertes en compagnie du chef Juan Arbelaez !
Initié très tôt par sa mère et son grand-père, Juan se passionne pour la cuisine dès le plus jeune âge. C’est à 18 ans qu’il quitte sa Colombie natale pour tenter sa chance à Paris.
À son arrivée, il intègre la prestigieuse école du Cordon Bleu, d’où il sort major de promotion. À ses débuts, Juan aiguise ses couteaux aux côtés des plus grands, du triplement étoilé Pierre Gagnaire, en passant par les cuisines du Bristol avec Éric Briffard et du George V avec Éric Frechon.
À la suite de ces belles expériences, le jeune chef souhaite écrire sa propre histoire. C’est ainsi qu’après son apparition dans Top Chef, Juan ouvre son premier restaurant Plantxa à Boulogne-Billancourt, en 2012. C’est un succès et dans la foulée, il ouvre Levain en 2016, dans la même ville, puis Vida en 2018 à Paris, avec sa compagne Laury Thilleman. À leur effigie, le couple très engagé met un point d’honneur à la protection de la planète dans leur restaurant. Le chef, très transparent avec sa communauté, n’hésite pas à communiquer sur des sujets qui lui tiennent à coeur, notamment ses engagements auprès d’associations.
En 2014, Juan fait une rencontre décisive avec Grégory et Pierre-Julien Chantzios, sourceurs des meilleurs produits grecs et fondateurs de Kalios, l’huile d’olive des chefs. S’en suit une première collaboration avec la création d’une bouteille d’huile d’olive, la cuvée BIO by Juan Arbelaez.
Puis une seconde, suite à un voyage fondateur en Grèce : le premier restaurant grec Yaya Restaurant, à Saint-Ouen. Au vu de sa réussite, les trois associés inaugurent deux nouveaux YAYA, aux halles Secrétan puis à La Défense.
Inarrêtable, le trio fonde en 2019 Eleni Group. Celui-ci regroupe leurs projets de restauration, mais offre également des services de consulting dans le domaine de la gastronomie, du conseil culinaire au brand management en passant par la communication. Ensemble, ils ouvrent Vigna restaurant dans le sud de la France.
Toujours en 2019, Juan publie son premier livre, « Cuisinez Partagez », dans lequel il propose de revisiter la cuisine de tous les jours, autour de 130 recettes inspirées de plusieurs pays. Un second livre est en cours de publication et paraîtra en 2021.
Avec l’envie de partager son amour pour la cuisine généreuse, Juan est présent sur les réseaux sociaux (Instagram, Facebook, TikTok et YouTube) et dans les médias. Outre son émission Cuisine Impossible sur TF1 avec son ami Julien Douboué, il revient en septembre 2020 dans l’émission Quotidien avec Yann Barthès sur TMC.
En attendant les prochains projets de ce chef-entrepreneur touche à tout, nous avons hâte de cuisiner à ses côtés !
▬▬▬▬ AU MENU • DÎNER CARITATIF ▬▬▬▬
Un dîner en 5 temps, concocté par le chef en complicité avec notre équipe en insertion, à partir d’excellents produits fournis par nos partenaires Péligourmet, et accordé avec 5 vins vivants sélectionnés par notre caviste préféré, Paco Mora (Cave d’Ivry). Les bénéfices de la soirée permettront à l’association de renforcer l’accompagnement des personnes réfugiées en formation à La Table du RECHO.
DÉCOUVREZ LE MENU :
Tataki de truite à l’ail noir, leche del tigre & agrumes
Option végétarienne :
Ceviche de maïs, leche del tigre & agrumes
•
Risotto d’épeautre, œuf parfait et comté jeune
•
Maquereau fumé, radis rouge & noir, siphon de pomme de terre
Option végétarienne :
Filet de betterave, radis rouge & noir, siphon de pomme de terre
•
Carré de veau, anguille fumée & cresson
Option végétarienne :
Halloumi croquant, purée de cresson & jus au miel
•
Tarte citron-basilic, crumble parfumé au thym
▬▬▬▬ AU MENU • DÎNER À EMPORTER ▬▬▬▬
En raison de la crise sanitaire et des mesures de sécurité mises en place au sein de notre restaurant pour garantir votre sécurité et celle de nos équipes, nous avons été contraints de réduire le nombre de places disponibles pour cet événement…
Mais pour qu’un maximum de gourmand.e.s engagé.e.s puissent en profiter, nous avons décidé de vous proposer également un menu concocté par le chef Juan Arbelaez et notre équipe, à emporter !
Ce menu solidaire et engagé, à déguster à la maison, sera à retirer directement au food truck de La Table du RECHO, le mercredi 14 octobre entre 18h30 et 20h30.
DÉCOUVREZ LE MENU À EMPORTER :
Menu à emporter • 30€ ou 45€ avec une bouteille de vin en supplément.
À venir récupérer directement au food truck de La Table du RECHO, le mercredi 14 octobre entre 18h30 et 20h30.
Entrée (au choix) :
Tataki de truite à l’ail noir, leche del tigre & agrumes
OU
Ceviche de maïs, leche del tigre & agrumes
Plat (au choix) :
Maquereau fumé, radis rouge & noir, siphon de pomme de terre
OU
Veau, anguille fumée et estragon façon burger
Dessert :
Tarte citron-basilic, crumble parfumé au thym
Bouteille de vin, au choix :
– Blanc : Vin de pays d’Urfé, Petite Vertu, Domaine Verdier-Logel, 2018, 100% Viognier
– Rouge : Beaujolais, Beaujolais Villages, Domaine Marcel Joubert, 2018, 100% Gamay
À travers nos Tables Ouvertes, les chef.fes invité.e s’engagent à parrainer LE RECHO pour permettre l’insertion professionnelle des personnes que nos accompagnons au sein de notre restaurant. Un véritable soutien et une belle occasion de cuisiner ensemble pour restaurer le monde !
Grâce à vous, nos bénéficiaires peuvent passer une journée par mois dans le restaurant de leur parrain ou marraine pour une expérience enrichissante et une meilleure compréhension des métiers de la restauration.
Soutenez un projet solidaire et gourmand et aidez-nous à former les restaurateurs du monde de demain !
👉 Réservez votre table : bit.ly/TableOuverte6
▬▬▬▬ INFOS PRATIQUES ▬▬▬▬
🗓 Mercredi 14 octobre
🎟 Réservation obligatoire, service unique à 20h. Réservez votre table ici : bit.ly/TableOuverte6
🍴 Menu unique en 5 temps, avec ou sans accords mets & vins : de 65€ à 85€
💡 Réserver une place pour ce dîner caritatif ouvre droit à une réduction fiscale : en tant que particulier, vous pouvez déduire 66% de votre participation dans la limite de 20% de votre revenu imposable.
📍 La Table du RECHO • Les Cinq Toits
51 boulevard Exelmans – 75016 Paris
Ⓜ️ Exelmans (Ligne 9)