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Keshke à la bergamote

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Pour 6 personnes

Préparation 1h + 1 nuit

Ingrédients :

Recette à préparer à J-1

Bergamote confite au sel

3 bergamotes bio lavées
3 cuillères à soupe de gros sel gris
1 cuillère à soupe de sucre
Quelques épices au choix (piment frais, gingembre, coriandre graines, cumin graines, ail…)

Keshke

60g de boulgour gros
240g de fromage blanc fermier ou de chèvre ou encore yaourt à la grecque
25g d’échalote
20g de menthe fraîche
50g de noix torréfiées
6g de sel fin
Huile d’olive

Déroulé :

Pour la bergamote confite au sel

• Tailler finement les agrumes (préalablement coupés en 2 dans la longueur)
• Mélanger dans un saladier les agrumes avec les épices, le sel et le sucre et couvrir jusqu’au lendemain
• Se conserve plusieurs semaines au frigo
• Fonctionne parfaitement avec du citron !

Pour le keshke

• Ciseler très finement l’échalote au couteau et la menthe
• Mélanger l’échalote avec le boulgour (préalablement rincé sous un filet d’eau froide et bien égoutté)
• Mélanger avec 200g du produit laitier choisi
• Laisser gonfler une nuit
• Le lendemain, le boulgour aura gonflé et la préparation sera sans doute trop épaisse. Ajouter alors du fromage blanc jusqu’à obtenir une consistance de porridge.
• Hacher les bergamotes confites en égouttant un peu entre les mains. Lier à l’huile d’olive comme pour faire une sauce vierge.
• Dresser dans un plat le keshke
• Concasser les noix torréfiées
• Disposer une couche généreuse de noix sur le keshke et disposer des feuilles de menthe fraîche. Puis arroser d’huile d’olive à la bergamote confite.
• Se mange bien frais, avec des crackers, du pain libanais ou à la cuillère !

 

Bon appétit !

 

Anecdote

Cette recette a été réalisée au Grand RECHO à Arras, mais aussi à l’occasion de l’émission On va déguster sur France Inter, à réécouter ici !

Photo : (c) Alice Barbosa

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Table Ouverte #5 : Indra Carrillo

Chaque mois, le temps d’un repas, nous ouvrons les portes de notre restaurant à un.e chef.fe invité.e pour cuisiner en complicité avec notre équipe.

Pour la rentrée, nous sommes heureux.ses de vous donner rendez-vous le mercredi 9 septembre pour une toute nouvelle édition de nos Tables Ouvertes en compagnie du chef étoilé Indra Carrillo !

 « Voyager pour la cuisine » : telle est la devise du chef Indra Carrillo. Né au Mexique, il s’est toujours nourri du désir d’apprendre, de rencontrer et de découvrir de nouvelles cultures et techniques à travers le langage de la cuisine.
Au sein de son restaurant étoilé La Condesa Paris, le chef allie créativité et maîtrise pour nous offrir une cuisine qu’il considère comme un art total, mobilisant tous nos sens. Nous aurons le plaisir de cuisiner à ses côtés lors d’un dîner caritatif unique à La Table du RECHO !
Au menu ? Un dîner en 5 temps, concocté par le chef Indra Carrillo en complicité avec notre équipe en insertion, accordé avec 5 vins vivants sélectionnés par notre caviste préféré, Paco Mora (Cave d’Ivry). Les bénéfices de la soirée permettront à l’association de renforcer l’accompagnement des personnes réfugiées en formation à La Table du RECHO.
Nous vous dévoilerons le menu dans les jours à venir… Gardez l’œil ouvert !
▬▬▬▬ INFOS PRATIQUES ▬▬▬▬
🗓 Mercredi 9 septembre
🕓 20h-23h
💸 Menu unique en 5 temps, avec ou sans accords mets & vins : de 65€ à 85€
📍 Les Cinq Toits
51 boulevard Exelmans – 75016 Paris
Ⓜ️ Exelmans (Ligne 9)

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Refuge Chaleur Optimisme

La Table du RECHO vous accueille de nouveau du mardi au samedi pour le déjeuner (12h-14h), du mercredi au samedi pour le dîner (18h-22h) et le dimanche pour le brunch (11h-15h).Réservez votre table ici !
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