Tag Archives: environnement

La Table du RECHO labellisée 3 Écotables

Pour nous, il n’y a pas de social sans écologie.

Lorsque vous venez manger à la Table du RECHO, ou bien même quand vous faites appel à notre service traiteur, vous faites le choix d’une cuisine durable, responsable et de saison. Tous les produits que nous cuisinons avec amour sont issus de cultures locales, bio et approvisionnés en circuit court.

Notre cuisine se veut à la fois délicieuse et respectueuse de l’Homme et de l’environnement.

Pour cela, nous avons réfléchi à une charte d’éthique stricte que nous mettons en œuvre chaque jour. Cela passe notamment par la part maximale que l’on accorde au végétal dans nos assiettes, par notre engagement auprès de producteurs, maraîchers, éleveurs, artisans et restaurateurs du vivant, par une cuisine anti-gaspi et une gestion rigoureuse de nos déchets, ainsi que par le matériel de pointe peu énergivore avec lequel nous cuisinons.

Aujourd’hui, toute l’équipe de la Table du RECHO est fière de rejoindre la famille du label Écotable, dont le formidable travail permet d’identifier et de valoriser l’engagement éco-reponsable des restaurateurs du monde d’aujourd’hui.

Retrouvez La Table du RECHO (et ses trois jolis écotables fraîchement obtenus !) sur le site d’Écotable, juste ici.  

 

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Table Ouverte #4 : Sonia Ezgulian

Après le succès de nos trois premières Tables Ouvertes, on remet le couvert pour quatrième édition qui promet d’être savoureuse et solidaire !

Le temps d’un repas, nous ouvrons les portes de notre restaurant à un.e chef.fe soutien de l’association pour cuisiner en complicité avec notre équipe.

Amie du RECHO et géniale cuisinière, Sonia Ezgulian était venue papoter et popoter au Grand RECHO à Arras en 2018. De sa grand-mère arménienne, Sonia a hérité du plaisir de cuisiner et de recevoir. Jamais à court d’inspiration, elle a une multitude de casquettes : journaliste gastronomique, à la tête du restaurant Oxalis à Lyon pendant 7 ans, auteure ou encore consultante culinaire ! Sa cuisine, toujours spontanée et intelligente, nous a séduit dès la première bouchée. Son engagement précurseur pour promouvoir une cuisine anti-gaspi, sublimer les épluchures et donner une seconde vie aux restes alimentaires est un véritable modèle pour nous au RECHO.
Cuisiner à ses côtés est un vrai bonheur, et on a hâte de remettre le couvert le 6 mars prochain !

Découvrez notre menu en 5 temps, avec accord mets et vins :

À travers nos Tables Ouvertes, chaque chef.fe invité.e s’engage à nos côtés pour permettre une meilleure insertion professionnelle des personnes que nos accompagnons au sein de notre restaurant. Un véritable soutien et une belle occasion de cuisiner ensemble pour restaurer le monde !

Ainsi, une fois par mois, nos bénéficiaires vont passer une journée dans le restaurant de leur parrain ou marraine pour une expérience enrichissante et une meilleure compréhension des métiers de la restauration.

Soutenez un projet solidaire et gourmand et aidez-nous à former les restaurateurs du monde de demain !

Réservez votre place ici.

 

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Table Ouverte #6 : Juan Arbelaez

Chaque mois, le temps d’un repas, nous ouvrons les portes de notre restaurant à un.e chef.fe invité.e pour cuisiner en complicité avec notre équipe.

En octobre, nous sommes heureux.ses de vous donner rendez-vous le mercredi 14 octobre pour une toute nouvelle édition de nos Tables Ouvertes en compagnie du chef Juan Arbelaez !

 

Initié très tôt par sa mère et son grand-père, Juan se passionne pour la cuisine dès le plus jeune âge. C’est à 18 ans qu’il quitte sa Colombie natale pour tenter sa chance à Paris.
À son arrivée, il intègre la prestigieuse école du Cordon Bleu, d’où il sort major de promotion. À ses débuts, Juan aiguise ses couteaux aux côtés des plus grands, du triplement étoilé Pierre Gagnaire, en passant par les cuisines du Bristol avec Éric Briffard et du George V avec Éric Frechon.

À la suite de ces belles expériences, le jeune chef souhaite écrire sa propre histoire. C’est ainsi qu’après son apparition dans Top Chef, Juan ouvre son premier restaurant Plantxa à Boulogne-Billancourt, en 2012. C’est un succès et dans la foulée, il ouvre Levain en 2016, dans la même ville, puis Vida en 2018 à Paris, avec sa compagne Laury Thilleman. À leur effigie, le couple très engagé met un point d’honneur à la protection de la planète dans leur restaurant. Le chef, très transparent avec sa communauté, n’hésite pas à communiquer sur des sujets qui lui tiennent à coeur, notamment ses engagements auprès d’associations.

En 2014, Juan fait une rencontre décisive avec Grégory et Pierre-Julien Chantzios, sourceurs des meilleurs produits grecs et fondateurs de Kalios, l’huile d’olive des chefs. S’en suit une première collaboration avec la création d’une bouteille d’huile d’olive, la cuvée BIO by Juan Arbelaez.
Puis une seconde, suite à un voyage fondateur en Grèce : le premier restaurant grec Yaya Restaurant, à Saint-Ouen. Au vu de sa réussite, les trois associés inaugurent deux nouveaux YAYA, aux halles Secrétan puis à La Défense.

Inarrêtable, le trio fonde en 2019 Eleni Group. Celui-ci regroupe leurs projets de restauration, mais offre également des services de consulting dans le domaine de la gastronomie, du conseil culinaire au brand management en passant par la communication. Ensemble, ils ouvrent Vigna restaurant dans le sud de la France.

Toujours en 2019, Juan publie son premier livre, « Cuisinez Partagez », dans lequel il propose de revisiter la cuisine de tous les jours, autour de 130 recettes inspirées de plusieurs pays. Un second livre est en cours de publication et paraîtra en 2021.

Avec l’envie de partager son amour pour la cuisine généreuse, Juan est présent sur les réseaux sociaux (Instagram, Facebook, TikTok et YouTube) et dans les médias. Outre son émission Cuisine Impossible sur TF1 avec son ami Julien Douboué, il revient en septembre 2020 dans l’émission Quotidien avec Yann Barthès sur TMC.

En attendant les prochains projets de ce chef-entrepreneur touche à tout, nous avons hâte de cuisiner à ses côtés !

▬▬▬▬ AU MENU • DÎNER CARITATIF ▬▬▬▬

Un dîner en 5 temps, concocté par le chef en complicité avec notre équipe en insertion, à partir d’excellents produits fournis par nos partenaires Péligourmet, et accordé avec 5 vins vivants sélectionnés par notre caviste préféré, Paco Mora (Cave d’Ivry). Les bénéfices de la soirée permettront à l’association de renforcer l’accompagnement des personnes réfugiées en formation à La Table du RECHO.

DÉCOUVREZ LE MENU : 

Tataki de truite à l’ail noir, leche del tigre & agrumes
Option végétarienne :
Ceviche de maïs, leche del tigre & agrumes

Risotto d’épeautre, œuf parfait et comté jeune

Maquereau fumé, radis rouge & noir, siphon de pomme de terre
Option végétarienne :
Filet de betterave, radis rouge & noir, siphon de pomme de terre

Carré de veau, anguille fumée & cresson
Option végétarienne :
Halloumi croquant, purée de cresson & jus au miel

Tarte citron-basilic, crumble parfumé au thym

 

▬▬▬▬ AU MENU • DÎNER À EMPORTER ▬▬▬▬

En raison de la crise sanitaire et des mesures de sécurité mises en place au sein de notre restaurant pour garantir votre sécurité et celle de nos équipes, nous avons été contraints de réduire le nombre de places disponibles pour cet événement…

Mais pour qu’un maximum de gourmand.e.s engagé.e.s puissent en profiter, nous avons décidé de vous proposer également un menu concocté par le chef Juan Arbelaez et notre équipe, à emporter ! 

Ce menu solidaire et engagé, à déguster à la maison, sera à retirer directement au food truck de La Table du RECHO, le mercredi 14 octobre entre 18h30 et 20h30.

DÉCOUVREZ LE MENU À EMPORTER : 

Menu à emporter • 30€ ou 45€ avec une bouteille de vin en supplément.
À venir récupérer directement au food truck de La Table du RECHO, le mercredi 14 octobre entre 18h30 et 20h30.

Entrée (au choix) :
Tataki de truite à l’ail noir, leche del tigre & agrumes
OU
Ceviche de maïs, leche del tigre & agrumes

Plat (au choix) :
Maquereau fumé, radis rouge & noir, siphon de pomme de terre
OU
Veau, anguille fumée et estragon façon burger

Dessert :
Tarte citron-basilic, crumble parfumé au thym

Bouteille de vin, au choix : 
– Blanc : Vin de pays d’Urfé, Petite Vertu, Domaine Verdier-Logel, 2018, 100% Viognier
– Rouge : Beaujolais, Beaujolais Villages, Domaine Marcel Joubert, 2018, 100% Gamay

 

À travers nos Tables Ouvertes, les chef.fes invité.e s’engagent à parrainer LE RECHO pour permettre l’insertion professionnelle des personnes que nos accompagnons au sein de notre restaurant. Un véritable soutien et une belle occasion de cuisiner ensemble pour restaurer le monde !
Grâce à vous, nos bénéficiaires peuvent passer une journée par mois dans le restaurant de leur parrain ou marraine pour une expérience enrichissante et une meilleure compréhension des métiers de la restauration.
Soutenez un projet solidaire et gourmand et aidez-nous à former les restaurateurs du monde de demain !

👉 Réservez votre table : bit.ly/TableOuverte6

▬▬▬▬ INFOS PRATIQUES ▬▬▬▬

🗓 Mercredi 14 octobre
🎟 Réservation obligatoire, service unique à 20h. Réservez votre table ici : bit.ly/TableOuverte6
🍴 Menu unique en 5 temps, avec ou sans accords mets & vins : de 65€ à 85€
💡 Réserver une place pour ce dîner caritatif ouvre droit à une réduction fiscale : en tant que particulier, vous pouvez déduire 66% de votre participation dans la limite de 20% de votre revenu imposable.
📍 La Table du RECHO • Les Cinq Toits
51 boulevard Exelmans – 75016 Paris
Ⓜ️ Exelmans (Ligne 9)

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Refuge Chaleur Optimisme

Notre restaurant La Table du RECHO est ouvert du mardi au vendredi (12h-14h) et le dimanche pour le brunch (11h-15h).Réservez votre table !
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