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Dadar Gulung

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Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

Pour les crêpes :

750g de farine
80g d’œufs
240cl de lait de coco
2 pincées de sel
Quelques gouttes d’essence de pandan pour la couleur (se trouve dans les épiceries asiatiques)

Pour la garniture :

50cl d’eau de coco
500g de noix de coco râpée
250g de sucre de palme, muscovado ou de coco
1 gousse de vanille

 

Déroulé :

• Faire chauffer l’eau de coco avec le sucre jusqu’à ébullition.
• Ajouter la noix de coco et les graines de la gousse de vanille.
• Laisser tiédir.
• Préparer la pâte à crêpes en mélangeant le lait de coco avec les œufs, puis en ajoutant la farine tamisée et le sel.
• Ajouter si vous en trouvez quelques gouttes d’essence de pandan, arbuste d’Asie du sud-est, qui donne un extrait de couleur verte se rapprochant du goût de notre vanille.
• Dans une poêle légèrement huilée, faire de petites crêpes jusqu’à épuisement de la pâte.
• Déposer un peu de farce au milieu de chaque crêpe et les rouler comme des nems.
• Bonne dégustation !

 

Anecdote

Les dadar gulung sont l’un des desserts cultes en Indonésie, c’est Delma qui nous a appris cette délicieuse recette lors du Grand RECHO à Arras !

Photo : (c) Alice Barbosa

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Dîner de Noël solidaire à La Table du RECHO

Rendez-vous le jeudi 16 décembre à 20h à La Table du RECHO pour notre Dîner de Noël solidaire ! Réservez votre table ici.

Ce dîner est l’occasion parfaite pour vous présenter les trois nouvelles recrues de notre équipe, Hamaira, Moussa et Hashmat, en contrat d’insertion à nos côtés depuis un mois. Ibrahim, Ahmed, Jewel et Juliette, nos fidèles cuisiniers, second de cuisine et cheffe, seront également au rendez-vous, comme toujours ! 👨‍🍳👩‍🍳
Dans vos assiettes, vous trouverez un menu spécialement concocté non pas à 4 mais à 14 mains ! Chacune des recettes cuisinées lors de notre dîner solidaire trouve ses inspirations en Afghanistan, au Soudan ou encore en France. 🌍
Toute notre équipe a réfléchi et travaillé ensemble pour vous proposer un repas de fête à son image, puisant dans les souvenirs culinaires et les histoires de chacun·e, pour rappeler que la richesse naît dans le partage ! ❤️
Cette soirée sera également l’occasion d’organiser une tombola de Noël pour vous proposer de soutenir Le RECHO en tentant de remporter une sélection de jolis cadeaux à glisser sous le sapin ! 🎄🎁
Les fonds récoltés lors de ce dîner caritatif permettront à notre association de continuer à développer ses différentes actions d’inclusion, de mixité sociale et d’insertion professionnelle à destination des populations accueillies.

▬▬▬▬ AU MENU ▬▬▬▬

▬▬▬▬ INFOS PRATIQUES ▬▬▬▬

🗓 Jeudi 16 décembre
🎟 Réservation obligatoire – Service unique à 20h. Réservez votre table ici.
🍴Menu unique en 4 temps (option végétarienne possible) : 45€ – Accords mets et vins : +13€
💡Acheter une place pour ce dîner caritatif vous ouvre droit à une réduction fiscale : en tant que particulier, vous pouvez déduire 66% de votre participation dans la limite de 20% de votre revenu imposable.
📍La Table du RECHO – Les Cinq Toits, 51 boulevard Exelmans Paris 16e

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Table Ouverte #6 : Juan Arbelaez

Chaque mois, le temps d’un repas, nous ouvrons les portes de notre restaurant à un.e chef.fe invité.e pour cuisiner en complicité avec notre équipe.

En octobre, nous sommes heureux.ses de vous donner rendez-vous le mercredi 14 octobre pour une toute nouvelle édition de nos Tables Ouvertes en compagnie du chef Juan Arbelaez !

 

Initié très tôt par sa mère et son grand-père, Juan se passionne pour la cuisine dès le plus jeune âge. C’est à 18 ans qu’il quitte sa Colombie natale pour tenter sa chance à Paris.
À son arrivée, il intègre la prestigieuse école du Cordon Bleu, d’où il sort major de promotion. À ses débuts, Juan aiguise ses couteaux aux côtés des plus grands, du triplement étoilé Pierre Gagnaire, en passant par les cuisines du Bristol avec Éric Briffard et du George V avec Éric Frechon.

À la suite de ces belles expériences, le jeune chef souhaite écrire sa propre histoire. C’est ainsi qu’après son apparition dans Top Chef, Juan ouvre son premier restaurant Plantxa à Boulogne-Billancourt, en 2012. C’est un succès et dans la foulée, il ouvre Levain en 2016, dans la même ville, puis Vida en 2018 à Paris, avec sa compagne Laury Thilleman. À leur effigie, le couple très engagé met un point d’honneur à la protection de la planète dans leur restaurant. Le chef, très transparent avec sa communauté, n’hésite pas à communiquer sur des sujets qui lui tiennent à coeur, notamment ses engagements auprès d’associations.

En 2014, Juan fait une rencontre décisive avec Grégory et Pierre-Julien Chantzios, sourceurs des meilleurs produits grecs et fondateurs de Kalios, l’huile d’olive des chefs. S’en suit une première collaboration avec la création d’une bouteille d’huile d’olive, la cuvée BIO by Juan Arbelaez.
Puis une seconde, suite à un voyage fondateur en Grèce : le premier restaurant grec Yaya Restaurant, à Saint-Ouen. Au vu de sa réussite, les trois associés inaugurent deux nouveaux YAYA, aux halles Secrétan puis à La Défense.

Inarrêtable, le trio fonde en 2019 Eleni Group. Celui-ci regroupe leurs projets de restauration, mais offre également des services de consulting dans le domaine de la gastronomie, du conseil culinaire au brand management en passant par la communication. Ensemble, ils ouvrent Vigna restaurant dans le sud de la France.

Toujours en 2019, Juan publie son premier livre, « Cuisinez Partagez », dans lequel il propose de revisiter la cuisine de tous les jours, autour de 130 recettes inspirées de plusieurs pays. Un second livre est en cours de publication et paraîtra en 2021.

Avec l’envie de partager son amour pour la cuisine généreuse, Juan est présent sur les réseaux sociaux (Instagram, Facebook, TikTok et YouTube) et dans les médias. Outre son émission Cuisine Impossible sur TF1 avec son ami Julien Douboué, il revient en septembre 2020 dans l’émission Quotidien avec Yann Barthès sur TMC.

En attendant les prochains projets de ce chef-entrepreneur touche à tout, nous avons hâte de cuisiner à ses côtés !

▬▬▬▬ AU MENU • DÎNER CARITATIF ▬▬▬▬

Un dîner en 5 temps, concocté par le chef en complicité avec notre équipe en insertion, à partir d’excellents produits fournis par nos partenaires Péligourmet, et accordé avec 5 vins vivants sélectionnés par notre caviste préféré, Paco Mora (Cave d’Ivry). Les bénéfices de la soirée permettront à l’association de renforcer l’accompagnement des personnes réfugiées en formation à La Table du RECHO.

DÉCOUVREZ LE MENU : 

Tataki de truite à l’ail noir, leche del tigre & agrumes
Option végétarienne :
Ceviche de maïs, leche del tigre & agrumes

Risotto d’épeautre, œuf parfait et comté jeune

Maquereau fumé, radis rouge & noir, siphon de pomme de terre
Option végétarienne :
Filet de betterave, radis rouge & noir, siphon de pomme de terre

Carré de veau, anguille fumée & cresson
Option végétarienne :
Halloumi croquant, purée de cresson & jus au miel

Tarte citron-basilic, crumble parfumé au thym

 

▬▬▬▬ AU MENU • DÎNER À EMPORTER ▬▬▬▬

En raison de la crise sanitaire et des mesures de sécurité mises en place au sein de notre restaurant pour garantir votre sécurité et celle de nos équipes, nous avons été contraints de réduire le nombre de places disponibles pour cet événement…

Mais pour qu’un maximum de gourmand.e.s engagé.e.s puissent en profiter, nous avons décidé de vous proposer également un menu concocté par le chef Juan Arbelaez et notre équipe, à emporter ! 

Ce menu solidaire et engagé, à déguster à la maison, sera à retirer directement au food truck de La Table du RECHO, le mercredi 14 octobre entre 18h30 et 20h30.

DÉCOUVREZ LE MENU À EMPORTER : 

Menu à emporter • 30€ ou 45€ avec une bouteille de vin en supplément.
À venir récupérer directement au food truck de La Table du RECHO, le mercredi 14 octobre entre 18h30 et 20h30.

Entrée (au choix) :
Tataki de truite à l’ail noir, leche del tigre & agrumes
OU
Ceviche de maïs, leche del tigre & agrumes

Plat (au choix) :
Maquereau fumé, radis rouge & noir, siphon de pomme de terre
OU
Veau, anguille fumée et estragon façon burger

Dessert :
Tarte citron-basilic, crumble parfumé au thym

Bouteille de vin, au choix : 
– Blanc : Vin de pays d’Urfé, Petite Vertu, Domaine Verdier-Logel, 2018, 100% Viognier
– Rouge : Beaujolais, Beaujolais Villages, Domaine Marcel Joubert, 2018, 100% Gamay

 

À travers nos Tables Ouvertes, les chef.fes invité.e s’engagent à parrainer LE RECHO pour permettre l’insertion professionnelle des personnes que nos accompagnons au sein de notre restaurant. Un véritable soutien et une belle occasion de cuisiner ensemble pour restaurer le monde !
Grâce à vous, nos bénéficiaires peuvent passer une journée par mois dans le restaurant de leur parrain ou marraine pour une expérience enrichissante et une meilleure compréhension des métiers de la restauration.
Soutenez un projet solidaire et gourmand et aidez-nous à former les restaurateurs du monde de demain !

👉 Réservez votre table : bit.ly/TableOuverte6

▬▬▬▬ INFOS PRATIQUES ▬▬▬▬

🗓 Mercredi 14 octobre
🎟 Réservation obligatoire, service unique à 20h. Réservez votre table ici : bit.ly/TableOuverte6
🍴 Menu unique en 5 temps, avec ou sans accords mets & vins : de 65€ à 85€
💡 Réserver une place pour ce dîner caritatif ouvre droit à une réduction fiscale : en tant que particulier, vous pouvez déduire 66% de votre participation dans la limite de 20% de votre revenu imposable.
📍 La Table du RECHO • Les Cinq Toits
51 boulevard Exelmans – 75016 Paris
Ⓜ️ Exelmans (Ligne 9)

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Table Ouverte #5 : Indra Carrillo

Chaque mois, le temps d’un repas, nous ouvrons les portes de notre restaurant à un.e chef.fe invité.e pour cuisiner en complicité avec notre équipe.

Pour la rentrée, nous sommes heureux.ses de vous donner rendez-vous le mercredi 9 septembre pour une toute nouvelle édition de nos Tables Ouvertes en compagnie du chef étoilé Indra Carrillo !

 « Voyager pour la cuisine » : telle est la devise du chef Indra Carrillo. Né au Mexique, il s’est toujours nourri du désir d’apprendre, de rencontrer et de découvrir de nouvelles cultures et techniques à travers le langage de la cuisine.
Au sein de son restaurant étoilé La Condesa Paris, le chef allie créativité et maîtrise pour nous offrir une cuisine qu’il considère comme un art total, mobilisant tous nos sens. Nous aurons le plaisir de cuisiner à ses côtés lors d’un dîner caritatif unique à La Table du RECHO !
Au menu ? Un dîner en 5 temps, concocté par le chef Indra Carrillo en complicité avec notre équipe en insertion, accordé avec 5 vins vivants sélectionnés par notre caviste préféré, Paco Mora (Cave d’Ivry). Les bénéfices de la soirée permettront à l’association de renforcer l’accompagnement des personnes réfugiées en formation à La Table du RECHO.
Nous vous dévoilerons le menu dans les jours à venir… Gardez l’œil ouvert !
▬▬▬▬ INFOS PRATIQUES ▬▬▬▬
🗓 Mercredi 9 septembre
🕓 20h-23h
💸 Menu unique en 5 temps, avec ou sans accords mets & vins : de 65€ à 85€
📍 Les Cinq Toits
51 boulevard Exelmans – 75016 Paris
Ⓜ️ Exelmans (Ligne 9)

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Refuge Chaleur Optimisme

Notre restaurant La Table du RECHO est ouvert du mardi au vendredi (12h-14h) et le dimanche pour le brunch (11h-15h).Réservez votre table !
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