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Courge rôtie & pesto de roquette

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Pour 4 personnes

Préparation 1h

Cuisson 30mn

Ingrédients :

Pour la courge

1 courge (butternut ou potimarron)
30g de crème épaisse
Une grosse cuillère à soupe de miel
Zaatar
Sel
Poivre
Romarin
Thym

Pesto de roquette

50g d’amandes
100g de roquette
70g de parmesan
1 à 2 gousses d’ail
15cl d’huile d’olive
1 pincée de sel
1 pincée de poivre

Pour les chips de riz noir

50g de riz vénéré

Déroulé :

Pour la courge

• Couper la courge en rondelle de 2cm d’épaisseur
• Mélanger le miel avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, une pincée de sel, de poivre, romarin et thym
• Appliquer la marinade au pinceau sur les rondelles de courge
• Cuire au four à 140°C pendant 30 minutes
• Servir avec un mélange de crème épaisse, zaatar, sel et poivre

Pour le pesto de roquette

• Faire torréfier les amandes à la poêle
• Ajouter le parmesan, l’ail, l’huile d’olive, le sel, le poivre et la roquette dans un blender
• Mixer le tout et servir dans une assiette, en accompagnement de la courge

Pour les chips de riz noir (en accompagnement)

• Cuire le riz vénéré à l’eau bouillante, de manière classique
• Mixer le riz
• Étaler le mélange comme une pâte, entre deux plaques de papier sulfurisé
• Cuire au four à 120°C pendant 40 minutes
• Servir en accompagnement de la courge et du pesto de roquette

Bon appétit !

 

Anecdote

Cette recette est un délicieux plat de saison concocté par la cheffe Mélanie Serre, en cuisine avec nous à la Table du RECHO ! Un plat sain et savoureux, pour sublimer la courge et se régaler.

Photo : (c) Chloé Chausse

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