Pour 20 choux

Préparation : 1 heure

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

Craquelin

50g de sucre roux
50g de farine
40g de beurre

Pâte à choux

125cl de lait
50g de beurre découpé en cubes
2g de sel
5g de sucre semoule
75g de farine tamisée
2 gros œufs

Compotée de banane aux épices

1 grosse banane ou 2 petites (200g épluchées) un peu trop mûre(s)
½ cuil. à café de mélange quatre épices
½ cuil. à café de curcuma
1 cuil. à soupe de miel
15g de sucre
3g de pectine

Chantilly

20cl de crème liquide entière
20g de sucre glace
½ cuil. à café d’extrait de vanille

Déroulé :

• Préparer le craquelin en mélangeant tous les ingrédients, puis étaler la préparation en une fine couche.
• Détailler des ronds de 4cm et les laisser durcir au congélateur.
• Pour faire la pâte à choux, porter à ébullition le lait, le beurre, le sel et le sucre.
• Ajouter la farine tamisée en une fois hors du feu, puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène qui se détache de la casserole.
• Déposer la pâte dans un saladier froid et incorporer un à un les œufs battus.
• Verser l’appareil dans une poche à douille lisse.
• Dresser des choux de 4 cm de diamètre sur une plaque de cuisson (ça a l’air compliqué comme ça mais en fait non).
• Poser dessus les disques de craquelin.
• Faire cuire pendant 25 min à 170 °C (th. 5-6).
• Faire compoter la ou les banane(s) coupée(s) en morceaux avec les épices et le miel.
• Une fois réduite(s) en purée, ajouter la pectine mélangée au sucre.
• Porter à ébullition en mélangeant bien et laisser refroidir.
• Monter ensemble la crème, le sucre et la vanille jusqu’à l’obtention d’une chantilly ferme.
• Fourrer les choux avec la compotée à la banane, puis formez des rosaces de chantilly sur le dessus des choux avec une poche à douille cannelée.
• Et voilà comment faire un dessert de haute voltige grâce à deux bananes trop mûres…

Bon appétit !

Anecdote

Cette recette a été réalisée au Grand RECHO à Arras, un très beau (et délicieux) souvenir culinaire !

Photo : (c) Alice Barbosa