La Table du RECHO, un ancrage à Paris

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Un lieu qui restaure le monde en restaurant les Hommes

Pour la première fois, Le RECHO implante son action à Paris, de manière pérenne, dans le centre d’hébergement d’urgence Les Cinq Toits (51 boulevard Exelmans, Paris 16e). Celui-ci accueille 350 résidents réfugiés et demandeurs d’asile depuis septembre 2018.
Fort de son expérience sur les camps et dans les centres d’accueil, Le RECHO met son énergie au service du projet pour créer un espace de rencontres et de partage grâce à la cuisine entre les résidents et les riverains du 16e arrondissement.

Le projet

Dans le sud du 16e arrondissement de Paris, boulevard Exelmans, une ancienne caserne de gendarmes offre la possibilité d’essaimer l’expérience des Grands Voisins (ancien hôpital Saint-Vincent-de-Paul, Paris 14e), menée avec succès par l’association Aurore. Le lieu sera occupé de manière temporaire pendant 3 ans.
Il a pour double ambition d’accueillir des personnes précaires ou exilées, accompagnées par une équipe de travailleurs sociaux, et de mettre à disposition des locaux pour les acteurs associatifs, culturels et du secteur de l’économie sociale et solidaire.

Au sein des Cinq Toits, les associations Le RECHO et Aurore ont souhaité unir leurs actions afin de proposer ensemble un projet pour accompagner et faire évoluer l’accueil, l’inclusion et le vivre-ensemble dans le 16e arrondissement de Paris. Une programmation culturelle et variée doit encourager l’ouverture du lieu aux habitants des environs.

Fidèle à son ADN, Le RECHO utilisera une nouvelle fois le prisme de la cuisine pour faire opérer la magie des rencontres. Cette opportunité est l’occasion pour l’association de mettre en place une action inscrite dans la durée. Elle permettra de créer un lien durable avec les habitants et d’agir en profondeur en faveur de l’intégration et de la professionnalisation des résidents d’Exelmans.

Les grandes étapes

Le RECHO souhaite agir en collaboration avec les acteurs locaux, comme l’association le fait systématiquement. Elle espère constituer un point de convergence pour le milieu associatif afin d’identifier et répondre au mieux aux besoins du territoire.

  • Les ateliers de cuisine collaborative

Depuis le mois de septembre, Le RECHO propose un samedi sur deux de faire cuisiner ensemble riverains et résidents afin de créer ensemble un buffet pour environ 120 personnes. Ce buffet solidaire est servi à prix libre par les participants à partir de 19h30.

©Jérémie Croidieu

Chacun pourra faire découvrir ses recettes et ses savoir-faire pour que ce moment devienne LE rendez-vous de la cuisine fusion. Un véritable “melting-popottes” !
Alors venez vous challenger, les ateliers sont conçus de manière ludique et pédagogique pour que les participants puissent également prendre conscience de l’impact environnemental de leurs préparations. Au RECHO, on cuisinera aussi en pensant à la planète et nos chefs vous apprendront plein d’astuces pour réaliser de bonnes assiettes, dans tous les sens du terme !

©Jérémie Croidieu

  • Le portage-partage de repas

Seniors, jeunes retraités, personnes isolées… Le RECHO propose de créer du lien en instaurant un service de « partage » de repas, 5 jours par semaine. Un résident des Cinq Toits, accompagné d’un bénévole de l’association, porteront aux inscrits un panier repas à partager ensemble à l’heure du déjeuner pour faire plus ample connaissance. La contribution du bénéficiaire est libre. Cet échange intergénérationnel privilégié doit contribuer à créer une société plus ouverte et moins méfiante.

  • La restauration : La Table du RECHO, le food-truck et le traiteur solidaire

L’inauguration du restaurant a eu lieu le 26 juin 2019 ! Pièce maîtresse de l’attractivité d’Exelmans pour le grand public, La Table du RECHO est ouverte du mercredi au dimanche dans l’ancienne tour de l’horloge de la caserne. Il peut accueillir jusqu’à soixante couverts dans une salle cosy avec mezzanine et une terrasse agréable dressée dans la cour pendant les beaux jours.  Les chef.fes qui ont rejoint le projet proposent la cuisine du RECHO : une cuisine simple mettant en valeur de beaux produits du terroir français en fusionnant subtilement avec les traditions culinaires des pays d’origines des résidents de la caserne Une gastronomie qui incitera à la découverte et au partage.

Leurs assiettes sont éthiques et “intelligentes”, tournées vers les produits bios et locaux, soucieuses de l’anti-gaspillage. En deux mots : raisonnablement gourmandes !

En effet, pas de carte à rallonge. Chaque jour, un menu unique 2 entrées, 2 plats, 2 desserts viennent combler tous les appétits. Nous avons fait le choix de régaler nos clients tout en préservant l’environnement, c’est pour cette raison que nos assiettes sont majoritairement végétariennes et que certains produits au bilan carbone particulièrement lourd en sont exclus. Pour compléter notre démarche, nous vous proposons d’accompagner votre repas par une sélection de vins vivants et de bières locales soigneusement sélectionnés, ou d’une variété de boissons sans alcool qui sortent de l’ordinaire : bissap, kefir, thé glacés maison, jus artisanaux…

Le restaurant fonctionne sur le modèle d’une entreprise d’insertion et embauche et forme 7 personnes en insertion grâce au « dispositif premières heures ». Grâce à nos partenaires et fournisseurs engagés, les personnes formées chez nous acquièrent une vision transverse sur l’ensemble des métiers et artisanats du métier de bouche. Le RECHO s’inscrit de cette manière dans une approche innovante de la pratique de la restauration, très en phase avec les enjeux environnementaux actuels dans lesquels les chefs ont plus que jamais un rôle à jouer.

Une offre traiteur est également développée en parallèle du restaurant. Elle suit la même charte d’éthique  que l’ensemble de nos prestations de restauration.

Le lieu

Les Cinq Toits est une ancienne caserne de gendarmerie, laissée libre par l’administration depuis l’été 2018. Les locaux, en forme de U, accueillent à la fois des bureaux et un grand nombre de logements. 300 résidents y sont installés dans des appartements depuis septembre 2018, grâce au projet mené par l’association Aurore, déjà à l’origine de l’implantation des Grands Voisins dans l’ancien hôpital Saint-Vincent-de-Paul.
Situé au sud du 16e arrondissement, ce vaste lieu offre la possibilité de créer des synergies avec les autres acteurs du quartier, notamment des associations et jeunes entreprises qui pourront venir s’installer dans les locaux disponibles au rez-de-chaussée.
Un jardinet est aménagé avec la complicité des résidents et des différents acteurs du site.

Venez nous rencontrer !

Les Cinq Toits
51boulevard Exelmans
Paris 16e

Le restaurant vous accueille du mercredi au dimanche au déjeuner et au diner (sauf mercredi et dimanche)

Pour réserver ou nous contacter : 07 77 99 42 24

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