Keftas de bœuf

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Pour 6 personnes
Préparation 30mn
Cuisson 10mn

Ingrédients :

600 g de bœuf haché
2 oignons
2 gousses d’ail
1 botte de coriandre
1 botte de persil plat
huile neutre
Épices à kefta : 30g d’épices mélangées : sumac, piment fort, cumin, paprika fumé , poivre du moulin
7g de sel fin

Matériel

18 pics en bois pour réaliser les brochettes
1 barbecue ( le goût typique des kefta vient
de leurs cuisson à la flamme )
1 pince

Déroulé :

• Commencer par réaliser votre mélange d’épices, selon votre goût. Conserver.
• Laver les herbes. Effeuiller et ciseler finement le persil plat. Ciseler la coriandre fraîche.
• Eplucher l’ail et l’oignon. Débarrasser l’ail de son germe et réduire en purée à l’aide d’un
presse-ail ou ciseler finement. Hacher très finement l’oignon (on peut le passer au mixeur en pressant le bouton « pulse » par à coup).
• Dans un grand saladier déposer la viande hachée, ajouter les herbes hachées, l’ail, l’oignon, les épices et le sel fin.
• Mélanger bien l’ensemble. Nous vous conseillons pour des raisons d’hygiène
d’enfiler des gants fins pour réaliser cette étape.

Réalisation des keftas 

• Former une boule de viande au creux de votre main, poser votre brochette au centre et
serrer bien la viande autour du pic, terminer en compressant la brochette afin qu’elles se
tiennent bien à la cuisson.
• Débarrasser au fur et à mesure les brochettes sur un plat ou plateau.
• Arroser d’un filet d’huile et saupoudrer un peu d’épices avant cuisson.
• Cuire sur une grille de barbecue à mi hauteur afin de ne pas brûler la viande.
Retourner chaque brochette régulièrement et débarrasser dans un plat à l’aide d’une pince.

Anecdote

Les kefta sont très populaires au Moyen-Orient. Il existe de nombreuses recettes.

Nous avons réalisé une version arabe des keftas au Camp de la Linière à Grande-Synthe à l’été 2016. C’est Emmaüs Solidarité qui nous a offert à plusieurs reprises cet été-là, la viande qui nous a servi à réaliser des recettes kurdes lors des ateliers sur le camp. Le boucher de la région, Abdelkasser, nous avait livré le bœuf halal ainsi que son mélange secret d’épices. Nous avons pu réaliser ensemble environ 400 brochettes ce jour-là !
Lorsque Julian (un chef cuisinier kurde présent sur le camp de Grande-Synthe) nous a vu proposer cette version de keftas, il s’est montré perplexe et a demandé à nous montrer ce qu’on appelle « kefta » au Kurdistan. Nous avons été surprises de nous voir apporter en fin de journée une boulette de semoule fine farcie d’un mélange d’herbes et de boeuf haché, servie dans un bouillon tomaté corsé et généreux.
Un délice !
Heureusement pour nous, les keftas façon brochette leur ont beaucoup plu aussi !

 

 

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