Gratin de courges et haricots rouges

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Pour 6 personnes
Préparation 20mn
Cuisson 45mn

Ingrédients :

Béchamel

50cl de lait frais entier (on peut le remplacer par du lait d’amande ou de soja)
30g de beurre
30g de farine
sel, poivre, muscade râpée

Légumes

1 potimarron
1 grosse courgette
1⁄2 courge butternut
2 gros oignons
4 tomates
200g de haricots rouges cuits

Matériel

1 plat à gratin
1 mixeur plongeant
2 casseroles

Déroulé :

• Dans une casserole mettre à fondre le beurre. Lorsqu’il est mousseux ajouter en une fois la farine et remuer pour obtenir une pâte. Laisser refroidir le roux ainsi obtenu. Chauffer le lait et verser petit à petit sur le roux en cuisant. Remuer sans cesse. Si des grumeaux se forment, mixer au mixeur plongeant et mélanger sur le feu toujours pour obtenir une texture crémeuse. Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade râpée hors du feu.

Gratin

• Laver les légumes.
• Couper le potimarron (en conservant la peau), vider les graines et couper le en cubes d’environ 2cm de côté.
• Eplucher la courge butternut, la couper en deux, vider les graines et la tailler comme le potimarron.
• Tailler également la courgette (sans l’éplucher)
• Emincer finement les oignons.
• Couper les tomates en quartier et vider les graines puis les concasser grossièrement.
• Dans le fond du moule à gratin (ou dans une casserole si vous n’avez pas de moule a gratin qui supporte la flamme) : faire suer à l’huile d’olive l’oignon et les courges pendant 5mn.
Ajouter la tomate et les haricots. Saler, poivrer.
• Verser la béchamel sur les légumes et légumineuses.

Cuisson

• Enfourner dans un four préchauffé à 180°C. Laisser cuire 45mn.
Déguster chaud accompagné d’une salade de saison.

Anecdote

Cette recette typiquement française (et végétarienne) a été réalisée sur le camp de la Linière à Grande-Synthe avec les superbes courges qui nous ont été offertes par Terre d’Opale, une plateforme associative qui réunit les producteurs de fermes locales, bio et solidaires dans le nord entre Dunkerque et Boulogne-sur-mer : http://terredopale.fr/qui/association
Nous avons cuit les gratins sur le barbecue dans des . Cela demande un peu de maîtrise de la flamme mais le résultat est délicieux. Au lieu de gratiner sur le dessus, c’est par en dessous que cela croustille… la flamme donne un goût un peu fumé et brut que nous avons beaucoup aimé.

 

 

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