Dolmas

Pour 6 personnes
Préparation 1h
Cuisson 40mn

Ingrédients :

Farce

300g de riz basmati
100g de concentré de tomate
6g d’acide citrique alimentaire (à défaut 50g de jus de citron jaune)
4 branches de menthe fraîche
10 branches de coriandre fraiche
10 branches de persil plat
2 branches de céleri avec les feuilles
3 oignons
30g d’épices mélangées : sumac, piment, cumin, paprika fumé, ail séché, poivre du moulin
8g de Sel fin
20cl d’huile d’olive

Légumes

4 grande feuilles de chou vert
3 Poivrons rouges
3 grosses courgettes
2 gros oignons

Matériel

1 marmite avec couvercle

Déroulé :

Farces

• Rincer le riz puis le faire éclater en le précuisant 5mn à l’eau bouillante salée.
Egoutter et rincer à l’eau froide.
• Mettre le riz dans un grand saladier, y verser le concentré de tomate délayé dans 30cl d’eau tempérée, l’acide citrique (ou le jus de citron à défaut) et les épices.
•Effeuiller la menthe et le persil et les ciseler. Eplucher et hacher les oignons. Ajouter au riz.
• Ajouter l’huile d’olive au riz et saler. Laisser reposer ainsi pendant la préparation des légumes. Le riz va continuer à gonfler.

Légumes

• Laver les légumes : blanchir les feuilles de chou dans un grand volume d’eau salée 2mn puis les refroidir , couper les poivrons au 2/3 et les vider, couper les courgettes en 2 ou 3 tronçons en fonction de leur taille et les creuser. Détacher les couches des oignons en prenant garde de ne pas les déchirer.
• Farcir les légumes avec le riz puis disposer dans une marmite. Mouiller avec un verre
d’eau salée. Laisser mijoter à couvert pendant 30mn.

Anecdote

Les dolmas sont traditionnellement préparés par les femmes. Chose qui n’est pas arrivée souvent, lors de notre première mission à Grande-Synthe cet atelier remarquable nous a permis de rassembler les femmes, les hommes et les enfants autour du réchaud.
C’est un souvenir particulièrement émouvant. Les dolmas peuvent être préparés avec de la viande, bœuf ou poulet mais végétariens ils sont délicieux aussi.
On appelle généralement « dolmas » les feuilles de vigne farcies mais nous avons découvert à cette occasion que c’était un nom générique pour tout type de légumes farcis.

 

 

Photo : (c) Valérie Lhomme