Céréales aux patates douces et pommes de terre grenaille, crème de haricots blancs et artichauts, coleslaw et graines germées

Pour 6 personnes
Préparation 20 mn
Cuisson 20mn

Ingrédients :

Base céréales

160g quinoa
160g boulgour
160g riz basmati
2 oignons finement haché
huile d’olive
sel, poivre

Patates douces

2 patates douces
Quelques pincées de pimenton (paprika fumé) et 4 épices
Huile d’olive

Pommes grenaille

10 pommes grenaille blanchies taillées en deux
Huile d’olive
Sel, poivre
1 bouquet de persil plat ciselé

Crème de haricots blancs et artichauts

200g de haricots blancs très tendres
700g de cœur d’artichauts cuits
40g de beurre
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel

Coleslaw

½ chou blanc
2 carottes
3 endives
2 jaunes d’œufs
2 grosses cuillères à soupe de moutarde
33cl d’huile neutre
70g de sucre raffiné
10 cl vinaigre d ‘alcool blanc

Déroulé :

Base céréales

• Rincer le quinoa, le boulgour et le riz. Cuire le quinoa et le boulgour dans l’eau salée
• Dans une poêle, faire revenir l’oignon ciselé dans un fond d’huile d’olive, faire suer le riz puis mouiller avec 2 fois son volume d’eau. Saler.
• Mélanger les céréales et corriger l’assaisonnement.

Patates douces

• Eplucher et tailler la patate douce en cubes de taille moyenne
• Assaisonner d’huile d’olive, sel, pimenton et 4 épices
• Enfourner pour 45mn à 180°c en remuant régulièrement pour bien les enrober

Pommes grenaille

• Tailler les pommes de terre en deux avec leur peau
• Poser dans une poêle graissée à l’huile d’olive
• Mettre sur feu moyen sans les remuer et laisser dorer jusqu’à obtenir une belle coloration
• Ciseler le persil effeuillé et parsemer sur les pommes de terre
• Saler, poivrer

Crème de haricots blancs et artichauts

• Mixer ensemble les haricots et le cœur d’artichaut coupé en morceaux avec le beurre et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une purée très fine

Coleslaw

• La veille : tailler le chou au robot ou à la mandoline très finement en lanières
• Arroser avec 10cl de vinaigre blanc et saler. Laisser dégorger toute la nuit.
• Eplucher et râper les carottes
• Tailler très finement les endives à la mandoline en lanières
• La sauce : monter une base de mayonnaise en mélangeant le jaune d’œuf avec la moutarde. Monter à l’huile progressivement jusqu’à obtenir une mayonnaise très ferme. Ajouter alors 10 cl de vinaigre d’alcool blanc et le sucre
• Presser le chou, mélanger aux carottes râpées et endives et assaisonner à l’aide de la mayonnaise.