Burger végétarien au falafel & ses pickles de rhubarbe

Pour 2 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 25mn
Repos : 3h
La veille, faites tremper les pois chiches

Ingrédients :

2 buns
2 belles feuilles de laitue
1 tomate
2 tranches de cheddar ou mimolette

Pickels de rhubarbe

200 ml d’eau
120 gr de sucre
50 gr de vinaigre blanc

Sauce tarator

150 gr de yaourt grec
30 gr de tahini
½ citron
cumin
sel

Caviar d’aubergine

1 aubergine
1 tranche de pain d’épices
1 c. à s. de sauge soja
3 c. à s. d’huile d’olive
10 gr de tahini
3 branches de basilic
5 brins de ciboulette
1 échalote
½ citron

Steak Falafel

150 gr de pois chiches non cuits
4 branches de persil palt
4 branches de coriandre
1 gousse d’ail
1 petit oignon
cumin
piment
paprika
1 c. à s. de bicarbonate de soude
huile de friture

Déroulé :

Pickles de rhubarbe :

• Couper très finement deux tiges de rhubarbe.
• Porter à ébullition une petite casserole d’eau, avec le sucre et le vinaigre blanc. Ajouter la rhubarbe hors du feu et laisser reposer au moins 3 h.

Sauce tarator :

• Mélanger le yaourt grec, le tahini, le jus d’1/2 citron, 1 pincée de cumin, et ajuster en sel fin.
• Réserver au frais.

Caviar d’aubergine :

• Cuire une grosse aubergine entière dans un four à 200 °C pendant 20 min. Laisser refroidir, récupérer la chair et presser pour extraire un maximum d’eau.
• Mélanger la chair d’aubergine avec le pain d’épices émietté, la suce soja, l’huile d’olive, le tahini, le basilic, la ciboulette et l’échalote ciselés. Ajouter le zeste râpé et le jus d’1/2 citron.
• Goûter et rectifier en sel et poivre.

Steak falafel :

• Faire tremper les pois chiche une nuit dans un grand volume d’eau,
• Bien sécher les pois chiches dans un linge. Les mixer très finement avec le persil, la coriandre et l’ail. Ajouter l’oignon, les épices et le bicarbonate de soude. Mélanger longuement jusqu’à obtenir une pâte uniforme.
• Former entre les paumes deux falafels de la taille du pain et de 2 cm d’épaisseur. Chauffer l’huile de cuisson (à 170 °C) et frire jusqu’à obtenir une belle couleur dorée (environ 4 min). Poser sur du papier absorbant.

Burger :

• Couper les pains en deux, monter le burger avec les sauces, pickles de rhubarbe, fromage, salade, tranches de tomate.
• Déguster chaud.

 

Photo : (c) Valérie Lhomme