TABLE OUVERTE #14 : BÉRANGÈRE FAGART & VANESSA KRYCÈVE
Au BAL Café par Le RECHO, nous ouvrons les portes de notre restaurant à des chef·fes invité·es le temps d’un repas pour cuisiner en complicité avec notre équipe en insertion. 🤝🍴
Rendez-vous le mardi 9 mai 2023 à 20h pour un dîner caritatif à quatre mains avec Bérangère Fagart (cheffe du restaurant Sélune, candidate Top Chef 2023) et Vanesa Krycève (fondatrice de l’association Le RECHO et cheffe cuisinière) !
À l’occasion de ce dîner caritatif exceptionnel, notre duo de cheffes s’est retrouvé autour d’une passion commune : l’Ouest de la France !
Avec ce menu printanier, Bérangère Fagart fait une ode iodée à ses régions de cœur : « Avec Vanessa, nous avons pensé ce menu entre la Bretagne et la Normandie ! Ce sont des régions où l’on retrouve des produits incroyables, qu’il s’agisse de produits de la mer ou de la terre. On y trouve de tout, de bonne qualité, cultivé par des producteurs engagés depuis longtemps. C’est aussi un menu assez intime avec des souvenirs de goûts de l’enfance ! »
Pour Vanessa Krycève, c’est l’opportunité de cuisiner ensemble autour d’engagements partagés : « Avec Bérangère, nous nous retrouvons sur des valeurs communes liées à la restauration du vivant et la mise en valeur du produit. J’adore sa cuisine que je trouve très fine, délicate et authentique. Je ne partage pas ses origines normandes mais j’ai toujours eu une affection particulière pour l’iode ! Avec ce menu, nous allons pouvoir travailler de beaux accords terre et mer. »
À travers nos Tables Ouvertes, les chef·fes invité·es s’engagent à parrainer LE RECHO pour permettre l’inclusion sociale et l’insertion professionnelle des personnes que nos accompagnons au sein de nos restaurants.
En réservant votre table pour ce dîner caritatif, en plus de passer un moment unique autour de la table en dégustant un menu entre Bretagne et Normandie, vous participez pleinement à l’accompagnement des personnes réfugiées embauchées au sein de notre restaurant et formées aux métiers de la salle et de la cuisine. 👩🍳👨🍳
👉 Soutenez un projet humaniste et aidez-nous à former les restaurateurs du monde de demain !
BÉRANGÈRE FAGART
Rêveuse et voyageuse depuis toujours, issue du monde du spectacle vivant et d’une formation qui la destinait à devenir mime, c’est après l’obtention de son diplôme de Mime Corporel Dramatique que Bérangère Fagart s’est tournée vers la cuisine.
Autodidacte persévérante et atypique, cuisinière au caractère bien trempé, ses expériences culinaires diverses (7 ans de galettes saucisses sur les marchés de Julouville en Normandie, cuisinière pour le Cirque Electrique, cuisine du midi dans un bar de Belleville…), lui forgent un goût et une méthode totalement hors format.
C’est en 2019 qu’elle ouvre son propre restaurant à Paris, dans le 11ème. « Sélune », du nom de la rivière qui se jette dans la baie du Mont-Saint-Michel d’où elle est originaire. Un lieu qui reflète sa vision engagée et éco-responsable, avec des plats précis, des produits de saison, bien sourcés, qui mêle produits du terroir de l’ouest de la France et influences de voyages. Avec un goût particulier pour les produits de la mer et du végétal, elle y développe son univers, où sa cuisine joyeuse et exigeante y trouve un refuge délicat.
Très investie dans les combats sociaux, en tant que co-présidente de La Communauté Écotable, (association fédérant professionnel·les de la restauration autour de l’alimentation durable), la cheffe bataille pour une alimentation viable, vivable et équitable depuis déjà 3 ans. 29 000 repas envoyés en 3 mois de confinement constitueront les deux grandes opérations menées pour nourrir les soignants puis les étudiants précaires. C’est à cette période que Vanessa Krycève et Alix Gerbet, co-fondatrices du RECHO, font la connaissance de Bérangère.
Dernièrement, sa participation à Top Chef 2023 lui redonne l’envie des défis ! À l’occasion de notre dîner caritatif du mardi 9 mai, Bérangère souhaite transmettre aux cuisinier·es réfugié·es en insertion au BAL Café par Le RECHO sa manière de voir la cuisine et sa passion pour le produit : « Ce qui est important pour moi lors de ce dîner, c’est d’échanger, d’avoir une transmission dans les deux sens. L’idée est aussi de pouvoir montrer mon style de cuisine, pas forcément sur le côté technique, mais plutôt sur les associations de saveurs, l’histoire qu’on peut raconter à travers les produits, les régions et la saisonnalité. »
AU MENU
INFOS PRATIQUES
🗓 Mardi 9 mai
🎟 Réservation obligatoire, service unique à 20h.
🍴 Menu unique en six temps : 100€ • +20€ pour l’accord mets et vins
💡 Votre réservation vous ouvre droit à une réduction fiscale : en tant que particulier, vous pouvez déduire 66% de votre participation dans la limite de 20% de votre revenu imposable. Votre dîner ne vous coûtera que 34€ après réduction fiscale ou 40,80€ si vous avez choisi l’accord mets et vins.
📍 Le BAL Café par Le RECHO • 6 impasse de la Défense 75018 Paris