TABLE OUVERTE #13 : ALBA PEZONE
Au BAL Café par Le RECHO, nous ouvrons les portes de notre restaurant à des chef·fes invité·es le temps d’un repas pour cuisiner en complicité avec notre équipe en insertion. 🤝🍴
Pour fêter l’arrivée du printemps, nous avons le plaisir d’inviter dans nos cuisines Alba Pezone, cuisinière napolitaine et auteure culinaire, pour un repas exceptionnel autour de la cucina povera. Rendez-vous le mardi 21 mars à 20h au BAL Café par Le RECHO pour un dîner caritatif au profit de notre association Le RECHO !
ALBA PEZONE & LA CUCINA POVERA
Napolitaine, amoureuse du beau et du bon, Alba vit et travaille entre Paris et l’Italie. Depuis 25 ans, elle a conduit parallèlement des activités de conseil dans les domaines de l’hospitalité, de la restauration et du vin, et écriture d’auteure. En 2004, elle a créé à Paris l’atelier Parole in Cucina espace convivial dédié à la culture gastronomique et à l’hospitalité made in Italy. Sa devise ? « Ils ne savaient pas que c’était impossible, alors ils l’ont fait » (Mark Twain).
Notre rencontre avec Alba Pezone est un heureux hasard. Alba nous confie avoir découvert l’association en écoutant l’émission « On va déguster » sur France Inter en 2020. Deux ans plus tard, c’est à l’exposition du BAL dédiée à l’arte povera qu’Alba tombe sur notre restaurant, Le BAL Café par Le RECHO. Un signe du destin qui nous pousse à nous rencontrer et à cuisiner ensemble ! 🍴
« Pour moi, la cuisine c’est un tout : une histoire, une géographie, une humanité. L’approche du RECHO me touche particulièrement et puisque la cuisine est ma passion et mon métier, il y avait un lien naturel à faire quelque chose ensemble. Pour ce dîner caritatif, c’est une certaine idée de la cuisine que je souhaite transmettre : ma cuisine part du respect de l’ingrédient. Il faut l’aimer pour bien le traiter, ne pas le gaspiller, le mettre en valeur. » 👐
À l’occasion de ce dîner, Alba Pezone et notre équipe ont souhaité mettre à l’honneur la cucina povera. Trop peu connue, Alba définit la cucina povera comme une cuisine miraculeuse qui fait du bon avec du peu. « La cucina povera n’est pas une cuisine pauvre ou fauchée, c’est une cuisine modeste, frugale, généreuse et joyeuse puisqu’elle est conviviale, consolante et maternelle. C’est une cuisine démocratique, accessible, locavore avant l’heure et débrouillarde : pour moi, il s’agit d’une véritable cuisine de partage que l’on peut transmettre, notamment à des chef·fes qui viennent d’ailleurs et qui ont l’habitude de faire coïncider plusieurs cultures. »
Lorsqu’on demande à Alba si elle pense que la cuisine a un pouvoir d’inclusion, elle nous répond qu’elle ne peut imaginer la cuisine autrement, l’inclusion est l’un des fondamentaux de la cuisine. « Si la cuisine n’inclut pas, elle n’a pas de raison d’être. Partager un repas avec quelqu’un va créer une affinité viscérale. Je crois aux affinités qui viennent de nos estomacs : autour d’une table, nous n’avons pas besoin de parler la même langue, nous n’avons pas besoin de mots pour partager ce moment. » ❤️
AU MENU
Un menu unique inspiré de la cucina povera italienne, cuisiné en complicité avec Alba Pezone, Mahir Attia, chef du BAL Café par Le RECHO, et notre équipe composée de cuisinier·es réfugié·es en insertion.
Cette Table Ouverte est l’occasion parfaite de transmettre, d’échanger et de construire un menu en complicité avec l’équipe du RECHO. Toutes nos assiettes sont concoctées à partir de produits paysans fournis par nos producteurs engagés préférés, et accordé avec une sélection de vins natures.
Pour les plus curieux·euses, nous vous partagerons le menu dans les jours à venir !
À travers nos Tables Ouvertes, les chef.fes invité.e s’engagent à parrainer LE RECHO pour permettre l’inclusion sociale et l’insertion professionnelle des personnes que nos accompagnons au sein de nos restaurants.
En réservant votre table pour ce dîner caritatif, en plus de passer un moment unique autour de la table en découvrant une cuisine qu’on ne retrouve qu’au cœur des campagnes italiennes, vous participez pleinement à l’accompagnement des personnes réfugiées embauchées au sein de notre restaurant et formées aux métiers de la salle et de la cuisine. 👩🍳👨🍳
👉 Soutenez un projet humaniste et aidez-nous à former les restaurateurs du monde de demain !
INFOS PRATIQUES
🗓 Mardi 21 mars
🎟 Réservation obligatoire, service unique à 20h.
🍴 Menu unique autour de la cucina povera : 80€ • +20€ pour l’accord mets et vins
💡 Votre réservation vous ouvre droit à une réduction fiscale : en tant que particulier, vous pouvez déduire 66% de votre participation dans la limite de 20% de votre revenu imposable. Votre dîner ne vous coûtera que 27,20€ après réduction fiscale ou 34€ si vous avez choisi l’accord mets et vins.
📍 Le BAL Café par Le RECHO • 6 impasse de la Défense 75018 Paris